kitchen 喰なべ JR岐阜駅より徒歩2分。名鉄岐阜駅から徒歩3分
地酒・希少銘柄・個室・和洋料理・記念日・お祝い・宴会まで

こだわり

ご挨拶

 皆さん初めまして!「The Kitchen 喰なべ」店主の千賀寛之です。
当店では「ときめきと笑顔を与えるマイ居酒屋」をコンセプトとし、ご来店頂いたお客様に非日常のサービスを感じて欲しいという想いから立ち上がったお店です。
和食をベースにフランスやイタリアの料理の技法を折衷した「和欧創作料理」には、岐阜県の名産A5飛騨牛や旬の魚介、地産地消を中心とした野菜を沢山使って、見た目にも美しい料理を展開しています。

もちろん「こんな料理が食べたい!」というお客様には、頂戴したリクエストにもお応えしていきたいと思います。

また、美味しいだけでなく、感動や喜び、そして非日常感の演出、何よりお客様のときめきと笑顔を追求し、日々お店作りの楽しさを味わっております。

私含めスタッフ一同、より一層お客様に喜んで頂ける様な、さまざまなおもてなしのご用意や挑戦を致します。

今後とも何卒ご愛顧のほどお願い申し上げます。

居・食・酒にこだわる、
ちょっと贅沢な居酒屋「喰なべ」

西洋料理と日本料理の食を折衷した「和欧創作料理」。

当店の料理のスタイルは和食と西洋料理が融合したオリジナルの「和欧創作料理」です。
日本料理の素材の味を引き出す繊細な和の技法をベースに、欧州の奥深い技法を合わせた繊細かつ斬新な料理を満喫して頂けます。

そして、その和洋創作料理を支える器にもこだわり、おもに地元岐阜県の土岐や美濃の蔵元から仕入れております。その他にも、ストウブ社「ココット」や、ドイツ製のクリスタルガラス「ナハトマン」、江戸伝統の技法で作り上げられる切子グラスなどを使用しています。
美味しい料理と、こだわりの器で特別なひとときを存分にお楽しみ下さい。

Recommend

旨みと柔らかさを追求した名物「飛騨牛
低温ローストビーフ」。

「本当に美味しいローストビーフを食べたことありますか?」
喰なべの名物料理と言えば「飛騨牛低温ローストビーフ」です。
お肉は岐阜県・飛騨地方で肥育されるブランド牛「飛騨牛」の最高ランクA5等級にこだわり、じっくり3日間かけて丁寧に仕込んでいます。低温ローストビーフの「低温」とは製法にあり、タンパク質の分水作用68℃未満にて真空調理することで旨みを逃さず、浸透圧によって均等な味付けになります。試行錯誤の上、生肉のようなとろける柔らかさと色合いを実現しました。口にした瞬間、閉じ込めていた肉汁がジュワーと溢れ出し、飛騨牛の豊潤な甘みと旨みを堪能できます。
単品のご注文はもちろん、雅(2,980円)以上のコースでも楽しめます。
是非ご賞味いただければ幸いです。

Meat

岐阜の大地で育った 牛・鶏・豚

おすすめの逸品には、美味しく安心な岐阜県産の銘柄肉を使用しています。
岐阜県山県市で飼育された、柔らかい肉質と臭みの少ない「高富鶏」。
よもぎを与えた飼料で肥育した「飛騨・美濃けん豚」。
それぞれの旨みを引き出す調理でご提供します。

Fish

喰なべの料理の主役の一つ。活きた魚介。

喰なべがお客様に選ばれる人気の一つが鮮魚料理。
その日に水揚げされた近海魚や朝〆された活魚を毎日仕入れるため鮮度は抜群。
上質な身の締まりの食感と味わいは、本当の魚介の美味しさそのもの。
それらの旬魚を「お造里」をはじめ、「焼き」、「揚げ」、「煮」、そして「蒸し」などで調理します。
真鯛、金目鯛、間八、鮪を始め、北海蛸、鰆、鮎、秋刀魚、寒鰤、牡蠣など季節ごとに色んな魚介を楽しんで頂けます。

Vegetable

全国から選りすぐった旬の新鮮野菜。

岐阜県産の新鮮な野菜と栄養満点な大地で育った有機野菜なども取り入れ、野菜本来の旨みと彩りを楽しめるメニューをご用意しました。毎日30種以上の野菜を取り揃え、サラダはもちろん、あしらいも脇役には徹しない野菜を魅せた料理でご提供します。

SAKE

贅沢なビール、希少な日本酒、プレミア焼酎。品揃えに自信有り。

厳しい基準をクリアしたサッポロビール認定の「パーフェクトヱビス」とエビスを超えたエビス「琥珀エビス」。氷点下で注がれるかつてない辛口体験「アサヒエクストラコールド」などのビールを始め、地酒から全国各地選りすぐりの日本酒、銘柄焼酎、インポートのワインやシャンパンを取り揃えております。

Space

掘りごたつの個室が中心の寛ぎの空間作り。
〜各種宴会・接待・デート・会食に〜

和をベースにしたJAZZが流れる上質空間を演出。目を引くラインナップで楽しませる銘酒セラーや、ディスプレイとしても鮮やかなココットの数々など、随所にこだわりと遊び心を散りばめております。ゆったりと寛げる掘りごたつや、カップル個室席、円卓個室席やカウンター席など、バリエーションも豊かで、様々なシーンにご活用頂けます。2名様から最大54名様まで大小個室を完備。

Service

接客とサービスで非日常を演出。
おもてなしの心でお迎えします。

お客様に居心地の良さと、出来立てのお料理、お飲み物をお届けするために、サービスと商品提供に力を入れています。その為、全ホールスタッフは互いに情報交換を共有し連携を高めています。接客面では声のトーン、清潔感のある制服の着用、席やトイレのクリンリネス面も重視。記念日や接待にも使えるお店作りが喰なべのこだわりです。

PERSON

ご協力いただいております。
生産者の方々をご紹介。

岐阜ハツシモを作って頂いている、岐阜県関市「片桐ファーム」の片桐靖春さん。飛騨牛低温ローストの隠し味に欠かせない垂れを作って頂いている、岐阜県岐阜市「山川醸造」の山川和俊さん。その他、更なる地域連携を目指し、提携して頂ける生産者を募集しています。



ホームページ限定クーポン

ご予約はお電話・もしくはインターネットご予約をご利用下さい。

店長のご挨拶

ご予約058-214-8514営業時間:17:30~24:00(LO23:30)定休日:不定休 岐阜県岐阜市住田町1-35-2

インターネットご予約はこちら

ご馳走ダイニング雅

喰なべ

飛騨牛低温ロースト

058-214-8514 営業時間:17:30~24:00(LO23:30)

会議、慶事、各種集まりに。飛騨牛低温ロースト折」販売中!

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